Преимущества линии по производству закусок
● Сохранение цвета: при использовании вакуумной жарки температура жарки значительно снижается, а также значительно снижается концентрация кислорода во фритюрнице. Жареная пища не легко выцветает, обесцвечивается, потемнеет, может сохранять цвет самого сырья. Киви, например, склонны к потемнению при нагревании, и их можно сохранить зелеными, если использовать обжарку в вакууме.
● Защита от запаха: обжарка в вакууме, сырье нагревается в герметичном вакууме. Большинство вкусоароматических компонентов в сырье растворимы в воде и не растворяются в масле, а при обезвоживании сырья эти вкусоароматические компоненты дополнительно концентрируются.
Таким образом, использование технологии вакуумной жарки может очень хорошо сохранить аромат самого сырья.
● Снижение порчи масла: порча масла для жарки включает окисление, полимеризацию, термическое разложение и контакт воды или пара с маслом для гидролиза. В процессе вакуумной жарки масло находится в состоянии отрицательного давления, газ, растворенный в масле, быстро испаряется в больших количествах, давление водяного пара меньше, а температура жарки низкая, поэтому степень порчи масла значительно уменьшается.
